Cultivarea

Varza creață face parte din soiurile de varză rotundă și se deosebește în mică măsură de varza albă în ceea ce privește modul de creștere. Frunzele sale sunt de culoare verde închis până la galben-verde și cu ușoare umflături. Forma căpățânii sale este ușor plată-rotundă. Căpățâna sa nu devine la fel de fermă ca la varza roșie și varza albă. Pentru spălare, are nevoie de o lățime pe verticală de cel puțin 30 cm, în caz contrar, căpățânile rămân mai mici deoarece disponibilul de spațiu și apă nu este suficient. Dacă se recoltează prea târziu, căpățânile încep să plesnească.

Substanţe conţinute

Varza creață conține o cantitate relativ mare de vitamina C (acid ascorbic) și vitamina B6 (piridoxină). Varza creață furnizează în plus vitamina K și vitamina E (tocoferol). În ceea ce privește substanțele vegetale secundare, varza creață conține glucozinolați, care conferă verzei crețe gustul său tipic.

Preparare

Frunzele uscate, exterioare se taie și se spală înainte de o prelucrare ulterioară. Apoi, căpățâna se taie pe jumătate sau în patru și se îndepărtează coada (albă).

Depozitare/conservare

Varza creață se poate păstra în frigider timp de două săptămâni. Căpățânile individuale nu trebuie să se atingă unele de altele. Păstrați frunzele exterioare dacă acestea nu prezintă defecte, deoarece protejează căpățâna împotriva evaporării.